Recepten > Zuppa di crostacei
Dit is een soep van zwemkrabbetjes. Zwemkrabbetjes zijn kleine krabbetjes die heel geschikt zijn voor deze soep. Ze zijn in Nederland en Vlaanderen soms bij een goed gesorteerde visboer te koop. Eventueel kunt u de krabbetjes door bijvoorbeeld ongepelde Hollandse garnalen vervangen. Deze garnalen zijn al gekookt. Volg het recept dan vanaf het bakken van de groenten.
Ingrediënten
- 1 kg zwemkrabbetjes of ongepelde Hollandse garnalen
- 1-2 dl olijfolie
- 2 fijngesnipperde grote uien
- 2 uitgeperste teentjes knoflook
- 1 fijngesneden stengel bleekselderij
- 1 fijngesneden wortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, prei en oregano)
- 15 draadjes saffraan
- 8 geroosterde stukjes witbrood
- 100 gr geraspte pecorino
Bereiding
- Spoel de krabbetjes onder stromend water af en laat ze uitlekken.
- Verhit in een grote pan een laagje van tenminste 2 cm olie.
- Voeg alle krabbetjes tegelijk toe, sluit de pan af en bak de krabbetjes op hoog vuur ± 5 minuten onder af en toe schudden.
- Schep de krabbetjes als ze rood zijn met een schuimspaan uit de pan en druk ze met een stevig voorwerp kapot.
- Bak in de achtergebleven olie de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ± 5 minuten zacht.
- Voeg de krabbetjes, de tomatenpuree en het bouquet garni toe en roer alles goed door.
- Voeg ± 71/2 dl water toe tot alles onder staat en laat de soep op zacht vuur ± 45 minuten koken.
- Maak het mengsel eventueel in een keukenmachine fijn, als de schalen niet te hard zijn.
- Zeef de soep boven een pan en druk met de achterkant van een lepel alle resten in de zeef goed uit.
- Breng de soep weer zacht aan de kook en roer er vlak voor het serveren de saffraan door.
Wrijf het geroosterde brood met knoflook in en serveer het bij de soep.
Geef er een pittige knoflooksaus en geraspte kaas bij.