 | Beleg de borst van de fazant (of eend) met de plakken spek
en bind ze goed vast met garen. |
| Vul de buikholte met de olijven en het venkelzaad. |
| Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit de boter en de olie
in een braadslee op middelhoog vuur en bak er de fazant 20 minuten
uitvoering in aan. Strooi er daarna wat zout en peper op en giet de wijn
ernaast. |
| Wacht tot al het vocht is ingekookt. |
| Doe er dan de bouillon bij en braad de fazant 1 uur in de
oven. Bedruip het ondertussen regelmatig met de braadjus. |
| Verwijder het garen en het spek. |
| Snijd de fazant in stukken en schik ze met de vulling
eromheen op een gewarmde dienschaal. |
| Zet de braadslee op middelhoog vuur, giet er een scheut
water bij en schraap het aanzetsel van de panbodem los terwijl de jus
opkookt. |
| Giet de jus door een zeef over de fazant en dien het
gerecht meteen op. |
